{"id":10158,"date":"2020-10-26T00:24:27","date_gmt":"2020-10-25T23:24:27","guid":{"rendered":"https:\/\/www.montagneaperte.it\/itinerarieluoghi\/?p=10158"},"modified":"2020-10-26T00:27:30","modified_gmt":"2020-10-25T23:27:30","slug":"ravioli-di-ricotta-e-sedano-nero-di-trevi","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.montagneaperte.it\/itinerarieluoghi\/ravioli-di-ricotta-e-sedano-nero-di-trevi\/","title":{"rendered":"Ravioli di ricotta e sedano nero di Trevi"},"content":{"rendered":"<div class=\"wpb-content-wrapper\"><p>[vc_row][vc_column]<blockquote class=\"grve-element\" style=\"\"><p>Abbiamo letto: \u00abLa cucina \u00e8 fatta di alcune regole e di molte libert\u00e0, quelle che, giorno dopo giorno, danno vita e corpo a un piatto, trasmettendolo da una all\u2019altra generazione. Senza dogmi, senza rigidit\u00e0. La cucina \u00e8 il luogo della variante e la ricetta \u00e8 come uno spartito musicale che si \u2018realizza\u2019 solo quando viene interpretato&#8230;\u00bb [M. Montanari, Il pregiudizio universale, 2016]. Condividendo questo pensiero, accanto alle ricette della tradizione ci piace presentare alcune ricette innovative che, passando di generazione in generazione, potranno esse stesse divenire con il tempo parte della tradizione culinaria e sapori inconfondibili della nostra cultura.<\/p><\/blockquote>[\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column]<div class=\"grve-element grve-dropcap\" style=\"\"><p><span class=\"grve-style-1 grve-bg-primary-1\">F<\/span>rulliamo un mazzetto di foglie di sedano nero aiutandoci con un filo di olio extravergine di oliva di Trevi, fino a ottenere una crema che useremo per impastare la sfoglia per i ravioli. <\/p><\/div>[vc_column_text]Per questa utilizzeremo 200 g di farina di frumento \u20180\u2019, 300 g di semola rimacinata e 5 uova.<br \/>\nImpastiamo bene il tutto, per ottenere un panetto liscio e compatto che dovr\u00e0 riposare per circa un\u2019ora.<br \/>\nIn una scodella condiamo 300 g di ricotta di pecora con sale e 50 g di parmigiano, aggiungiamo poi 150 g di coste di sedano nero, scelte tra le pi\u00f9 tenere, precedentemente scottate in acqua bollente e tritate finemente.<br \/>\nStendiamo la sfoglia e quindi con il coppapasta, o semplicemente con un bicchiere rovesciato, ricaviamo dei dischetti.<br \/>\nSu ogni dischetto mettiamo un cucchiaino di impasto di ricotta e copriamo con un altro dischetto di pasta, chiudendo molto bene il bordo aiutandoci con la punta di una forchetta.<br \/>\nIn una padella mettiamo sul fuoco 150 g di salsiccia di Trevi ben sbriciolata e la rosoliamo fino a farla diventare croccante.<br \/>\nCuociamo i ravioli in abbondante acqua salata, li scoliamo e li saltiamo in un tegame con burro e foglie di salvia.[\/vc_column_text]<div class=\"grve-element grve-dropcap\" style=\"\"><p><span class=\"grve-style-2 grve-bg-primary-1\">S<\/span>iamo ora pronti a impiattare, cospargendo i nostri ravioli gi\u00e0 profumatissimi con la salsiccia croccante e il parmigiano, o il grana, grattugiato.<\/p><\/div>[\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column]<blockquote class=\"grve-element\" style=\"\"><p>Questo primo piatto ci \u00e8 stato proposto dal giovane cuoco folignate Alessio Bonucci, che ha avuto modo di formarsi professionalmente in uno dei ristoranti di Trevi pi\u00f9 apprezzati.<\/p><\/blockquote>[\/vc_column][\/vc_row]<\/p>\n<\/div>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>[vc_row][vc_column][\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column][vc_column_text]Per questa utilizzeremo 200 g di farina di frumento \u20180\u2019, 300 g di semola rimacinata e 5 uova. 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