{"id":10179,"date":"2020-10-31T21:41:52","date_gmt":"2020-10-31T20:41:52","guid":{"rendered":"https:\/\/www.montagneaperte.it\/itinerarieluoghi\/?p=10179"},"modified":"2020-10-31T21:47:17","modified_gmt":"2020-10-31T20:47:17","slug":"pizza-al-primo-sale-con-pesto-di-sedano-nero-di-trevi","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.montagneaperte.it\/itinerarieluoghi\/pizza-al-primo-sale-con-pesto-di-sedano-nero-di-trevi\/","title":{"rendered":"Pizza al primo sale, con pesto di sedano nero di Trevi"},"content":{"rendered":"<div class=\"wpb-content-wrapper\"><p>[vc_row][vc_column]<blockquote class=\"grve-element\" style=\"\"><p>Abbiamo letto: \u00abLa cucina \u00e8 fatta di alcune regole e di molte libert\u00e0, quelle che, giorno dopo giorno, danno vita e corpo a un piatto, trasmettendolo da una all\u2019altra generazione. Senza dogmi, senza rigidit\u00e0. La cucina \u00e8 il luogo della variante e la ricetta \u00e8 come uno spartito musicale che si \u2018realizza\u2019 solo quando viene interpretato&#8230;\u00bb [M. Montanari, Il pregiudizio universale, 2016]. Condividendo questo pensiero, accanto alle ricette della tradizione ci piace presentare alcune ricette innovative che, passando di generazione in generazione, potranno esse stesse divenire con il tempo parte della tradizione culinaria e sapori inconfondibili della nostra cultura.<\/p><\/blockquote>[\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column]<div class=\"grve-element grve-dropcap\" style=\"\"><p><span class=\"grve-style-1 grve-bg-primary-1\">P<\/span>artiamo dall\u2019impasto base della pizza, che rielaboriamo da una ricetta ormai consegnata alla storia dalla tradizione&#8230;<\/p><\/div>[vc_column_text]Partiamo dalla ricetta per preparare un&#8217;autentica della pizza napoletana [www.ricettapizzanapoletana.it]: 500 cl circa di acqua, 25 g di sale, 1,5-2 g di lievito di birra fresco, 900 g di farina tipo \u201800\u2019.<br \/>\nIn una ciotola versiamo l\u2019acqua e il sale e mescoliamo bene; aggiungiamo, quindi, la farina e iniziamo a impastare fintanto che l\u2019acqua non verr\u00e0 completamente assorbita e la pasta diventer\u00e0 morbida al tatto ma consistente e umida.<br \/>\nMettiamo a riposare l\u2019impasto coperto da un panno umido per un paio di ore, lontano dalle correnti d\u2019aria e da sbalzi di temperatura, cos\u00ec da assicurare la giusta lievitazione.<br \/>\nQuando la pasta sar\u00e0 all\u2019incirca raddoppiata, dividiamo la massa in panetti di circa 200 g cadauno e lasciamo lievitare ancora per qualche ora.<br \/>\nA questo punto trasferiamo un panetto per volta su una spianatoia, precedentemente spolverata con la farina.<br \/>\nStendiamo la pasta dell\u2019altezza preferita (i pizzaioli napoletani veraci suggeriscono non pi\u00f9 di \u00bd cm al centro e 1-2 cm ai bordi), cospargiamo la pizza prima con abbondante pesto al sedano nero di Trevi, realizzato in casa con le nostre mani seguendo la ricetta proposta in questo stesso lavoro, quindi con fettine sottili e pezzettini di formaggio \u2018primo sale\u2019<br \/>\n(preferibilmente scelto tra i prodotti della Valle Umbra). [\/vc_column_text]<div class=\"grve-element grve-dropcap\" style=\"\"><p><span class=\"grve-style-2 grve-bg-primary-1\">I<\/span>nfine, inforniamo e attendiamo che la pasta cuocia perfettamente e i bordi diventino dorati e croccanti; aggiungiamo qualche foglia di sedano per guarnire e&#8230; buon appetito!<\/p><\/div>[\/vc_column][\/vc_row]<\/p>\n<\/div>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>[vc_row][vc_column][\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column][vc_column_text]Partiamo dalla ricetta per preparare un&#8217;autentica della pizza napoletana [www.ricettapizzanapoletana.it]: 500 cl circa di acqua, 25 g di sale, 1,5-2 g di lievito di birra fresco, 900 g di farina tipo \u201800\u2019. 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