{"id":8365,"date":"2016-11-28T17:04:17","date_gmt":"2016-11-28T16:04:17","guid":{"rendered":"http:\/\/www.montagneaperte.it\/itinerarieluoghi\/?p=8365"},"modified":"2020-10-26T00:13:10","modified_gmt":"2020-10-25T23:13:10","slug":"selleri-rrimpiti","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.montagneaperte.it\/itinerarieluoghi\/selleri-rrimpiti\/","title":{"rendered":"Selleri ‘rrimpiti"},"content":{"rendered":"

[vc_row][vc_column]

P<\/span>artiamo dall’ingrediente base: il sedano nero di Trevi.
\nQuesto \u00e8 l’ingrediente principe di questa ricetta e, per la sua qualit\u00e0 e il suo gusto assolutamente unici nel panorama dei sedani coltivati, da buongustai possiamo ben dire che non \u00e8 possibile utilizzare alcun altra variet\u00e0 di sedano per realizzare questo piatto della tradizione trevana.<\/p><\/div>[vc_column_text]Si prepara un impasto con la carne di 4 salsicce, poco pane grattugiato, un pugno di parmigiano e 2 uova, aggiustando il tutto con il sale e, a piacere, un po’ di pepe.
\nA parte si lessano 2 sedani neri di Trevi abbastanza grandi (o 4 sedani pi\u00f9 piccoli), scelti in modo da avere le coste ben imbiancate e larghe alla base.
\n\u00e8 importante lasciare i sedani interi, togliendo soltanto le foglie e le coste esterne rovinate o dure e non sufficientemente imbiancate.
\nPer pulire bene i sedani dalla terra, si consiglia di tenerli per un po’ di tempo a bagno nell’acqua fredda, prima di lavarli accuratamente.
\nAppena lessati e raffreddati, si farcisce l’interno delle coste con l’impasto.
\nI sedani si sistemano ben stretti, utilizzando gli stuzzicadenti o il filo da cucina, in modo che il ripieno non fuoriesca.
\nSi passano prima nella farina, poi nell’uovo e si friggono in abbondante olio d’oliva.
\nSi dispongono, quindi, in una teglia da forno ben oliata.
\nSi condiscono con rag\u00f9 di carne (di vitello, pollo e maiale), si spolverizzano con parmigiano grattugiato e si passano in forno caldo per circa 45 minuti, in altre parole per il tempo necessario alla formazione di una bella doratura.
\nUna volta sfornati, i sedani sono divisi a met\u00e0 nel senso della lunghezza, quelli pi\u00f9 piccoli si lasciano interi.
\nOgni met\u00e0 si sistema sul piatto di portata.
\nSi aggiungono ancora un po’ di rag\u00f9 ben caldo, parmigiano grattugiato e qualche fiocco di burro e si servono in tavola ancora fumanti.[\/vc_column_text]

L<\/span>e dosi di questa ricetta sono calcolate per quattro persone.\u00a0<\/p><\/div>

L<\/span>i selleri ‘rrimpiti rappresentano a pieno titolo la ricetta principale dell’ottobre trevano!<\/p><\/div>[\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column]

\"Il<\/div>
Il sedano nero di Trevi, nella fase di imbiancamento con le piante avvolte nel film plastico nero<\/h6>Foto di Giampaolo Filippucci, Tiziana Ravagli <\/span><\/figcaption><\/figure><\/a><\/div>
\"Il<\/div>
Il sedano nero di Trevi, nella fase di imbiancamento con le piante ‘incartate’<\/h6>Foto di Giampaolo Filippucci, Tiziana Ravagli <\/span><\/figcaption><\/figure><\/a><\/div>
\"Mostra<\/div>
Mostra mercato del Sedano nero – Sagra del Sedano nero e della Salsiccia – il sedano nero di Trevi<\/h6>Foto di Giampaolo Filippucci, Tiziana Ravagli <\/span><\/figcaption><\/figure><\/a><\/div><\/div><\/div>[\/vc_column][\/vc_row]<\/p>\n<\/div>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

[vc_row][vc_column][vc_column_text]Si prepara un impasto con la carne di 4 salsicce, poco pane grattugiato, un pugno di parmigiano e 2 uova, aggiustando il tutto con il sale e, a piacere, un po’ di pepe. A parte si lessano 2 sedani neri di Trevi abbastanza grandi (o 4 sedani pi\u00f9 piccoli), scelti in modo da avere le […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":8242,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[269,163],"tags":[],"class_list":["post-8365","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-ricette-con-il-sedano-nero-di-trevi","category-verdure"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.montagneaperte.it\/itinerarieluoghi\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/8365","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.montagneaperte.it\/itinerarieluoghi\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.montagneaperte.it\/itinerarieluoghi\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.montagneaperte.it\/itinerarieluoghi\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.montagneaperte.it\/itinerarieluoghi\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=8365"}],"version-history":[{"count":3,"href":"https:\/\/www.montagneaperte.it\/itinerarieluoghi\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/8365\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":8368,"href":"https:\/\/www.montagneaperte.it\/itinerarieluoghi\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/8365\/revisions\/8368"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.montagneaperte.it\/itinerarieluoghi\/wp-json\/wp\/v2\/media\/8242"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.montagneaperte.it\/itinerarieluoghi\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=8365"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.montagneaperte.it\/itinerarieluoghi\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=8365"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.montagneaperte.it\/itinerarieluoghi\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=8365"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}