{"id":8403,"date":"2016-11-28T18:10:04","date_gmt":"2016-11-28T17:10:04","guid":{"rendered":"http:\/\/www.montagneaperte.it\/itinerarieluoghi\/?p=8403"},"modified":"2016-11-28T18:11:35","modified_gmt":"2016-11-28T17:11:35","slug":"pizza-sottu-lu-focu","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.montagneaperte.it\/itinerarieluoghi\/pizza-sottu-lu-focu\/","title":{"rendered":"Pizza sottu lu focu"},"content":{"rendered":"

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A<\/span>nche questa \u00e8 una ricetta ove gli ingredienti della cucina si uniscono a tradizioni molto antiche…<\/p><\/div>[vc_column_text]Sulla spianatoia si lavora 1\/2 kg di farina (inizialmente messa a fontana), 1 pizzico di sale, poco olio extravergine d’oliva – ma in origine si usava lo strutto – con il lievito naturale di pane (o in sostituzione lievito di birra), fino ad ottenere una pasta piuttosto morbida, che si lascia lievitare q.b.
\nA lievitazione ultimata, si stende con il matterello una sfoglia di 1-2 cm di spessore, che si lascia riposare per altri 10 minuti circa.
\nNel frattempo, con uno scopetto di saggina si pulisce bene il piano di cottura del focolare, precedentemente infuocato, sul quale si andr\u00e0 ad appoggiare la pizza.
\nDopo alcuni minuti, quando sulla superficie a contatto con il piano del focolare si \u00e8 formata una croccante crosticina, la pizza \u00e8 girata, con gesto rapido e preciso per non bruciarsi le mani.
\nPer ultimarne la cottura, viene coperta con della brace, interponendo uno strato di cenere calda.[\/vc_column_text]

D<\/span>i questa ricetta esistono alcune varianti: in una, ad esempio, all’impasto iniziale si aggiunge del pecorino grattugiato e l’olio \u00e8 sostituito dalla salsiccia fresca, sbriciolata.
\nNelle ricette pi\u00f9 antiche, al posto dell’olio e della salsiccia si usavano lo strutto o “gli sfrizzoli”, ottenuti dalla lavorazione dello strutto.
\nVi \u00e8 anche una variante con uva sultanina e anice, che era cucinata soprattutto per la ricorrenza della “venuta” della Madonna (9 dicembre, data in cui, secondo la tradizione cattolica, si \u00e8 compiuta la traslazione della santa Casa di Loreto dalla Terra Santa).
\nIn quell’occasione, si usava anche accendere grossi fal\u00f2 sulle aie o lungo le strade e sparare a salve con il fucile, per salutare il passaggio della Madonna nel suo cammino verso Loreto.<\/p><\/div>

Tutto questo ci \u00e8 stato gentilmente raccontato dalla signora Enedina Lucidi di Spello (il racconto \u00e8 stato raccolto da Giampaolo Filippucci e Tiziana Ravagli).<\/p><\/blockquote>[\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column][\/vc_column][\/vc_row]<\/p>\n<\/div>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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