{"id":8407,"date":"2016-11-28T18:13:34","date_gmt":"2016-11-28T17:13:34","guid":{"rendered":"http:\/\/www.montagneaperte.it\/itinerarieluoghi\/?p=8407"},"modified":"2020-04-10T20:01:12","modified_gmt":"2020-04-10T18:01:12","slug":"pizza-di-pasqua-2","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.montagneaperte.it\/itinerarieluoghi\/pizza-di-pasqua-2\/","title":{"rendered":"Pizza di Pasqua"},"content":{"rendered":"

[vc_row][vc_column]

Q<\/span>uesta \u00e8 certamente una tradizione tipicamente umbra.<\/p><\/div>[vc_column_text]Impegnava le nostre nonne per alcuni giorni prima della santa Pasqua, con il rito della lievitazione naturale e della cottura nei grandi forni a legna, presenti in quasi tutti i casolari delle nostre campagne.
\nGli ingredienti delle pizze al formaggio erano farina, uova, strutto, pecorino, parmigiano e lievito, quello naturale del pane, appena rafforzato con un po’ di quello di birra.
\nNelle pizze dolci, i formaggi erano sostituiti con zucchero, canditi, uvetta e un pizzico di cannella.
\nDapprima si faceva “rinvenire” la cos\u00ec detta “massa”.
\nPer capire il momento topico della lievitazione, si usava spargere un po’ di farina sulla “massa” stessa, segnando l’impasto con un leggero segno della croce, disegnato con un dito.
\nQuando il segno si apriva, lasciando intravedere l’interno della “massa”, si riteneva che la lievitazione fosse giunta al punto giusto.
\nAggiungendo acqua tiepida, si lavoravano a lungo tutti gli ingredienti, sino ad ottenere una pasta ben amalgamata, che si lasciava riposare per una mezz’oretta, o poco meno.
\nA quel punto si metteva l’impasto nei recipienti di cottura: spesso si trattava di semplici barattoli da 5 kg della conserva, dove la pasta stessa continuava a lievitare per varie ore, sino quasi a raddoppiare di volume.
\nL’occhio esperto della cuoca era determinante per individuare il momento giusto per infornare, nel forno gi\u00e0 caldo.
\nPoco prima, si usava mettere al centro della pizza un piccolo rametto d’olivo benedetto.
\nDopo un’oretta di cottura, sotto l’occhio attento della cuoca pi\u00f9 esperta, le pizze erano pronte per la gioia di ogni palato.
\nAppena sfornate, ancora bollenti, se ne spennellava la cupola superiore con del rosso d’uovo sbattuto, operazione che avveniva con l’ausilio di una bella e candida penna d’oca.
\nIl calore ancora emanato dalle pizze, faceva cuocere il velo d’uovo, contribuendo a renderne dorata e lucente la superficie.
\nSulle pizze dolci a volte si usava fare degli arabeschi con il bianco d’uovo montato a neve, decorandole ulteriormente con confettini colorati.
\nBenedette nel giorno del Sabato Santo, le pizze avrebbero costituito la parte pi\u00f9 importante della tradizionale colazione pasquale.[\/vc_column_text][\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column]

A<\/span> seguire proponiamo una ricetta (con tanto di… tante foto) per una pizza di Pasqua… semplice e veloce! Ricetta e foto sono di Alvaro Paggi!!! <\/p><\/div>

PIZZA DI FORMAGGIO VELOCE<\/span><\/h5>[vc_column_text]Cosa serve per fare una pizza grande (da circa 1 kg) o due pi\u00f9 piccole
\n500 grammi di farina 0 (meglio se si adopera almeno per met\u00e0 dose la farina Manitoba)
\n25 grammi di lievito di birra fresco (un panetto)
\n150 grammi di pecorino (romano o misto con il pecorino tipo Norcia che \u00e8 pi\u00f9 saporito)
\n150 grammi di parmigiano (grana o altro formaggio simile)
\n150 grammi di Emmenthal a pezzetti (FACOLTATIVO)
\n1 bicchiere di olio di semi (oppure \u00bd bicchiere di olio di semi e 1\/2 bicchiere di strutto di maiale fuso a bagnomaria)
\n1 bicchiere di latte
\n4 uova (anche 5)
\nsale
\npepe (FACOLTATIVO)
\nCome si fa
\n1. Sciogliere il lievito nel latte tiepido con mezzo cucchiaio di zucchero e metterlo a riposare fino a quando inizia a fare le bollicine.
\n2. Mescolare le uova sbattute e salate con pecorino, parmigiano, farina, olio e pepe a piacimento e alla fine aggiungere anche il lievito sciolto nel latte.
\n3. Sbattere per bene il composto quindi lavorarlo a lungo con le mani o con l\u2019impastatrice (L\u2019impasto si deve staccare bene dalle dita e lo si deve poter lavorare sul piano di lavoro. Se l\u2019impasto \u00e8 troppo liquido si pu\u00f2 aggiungere un po\u2019 di farina).
\n4. Aggiustare di sale se necessario (assaggiandolo, magari dopo aver cotto su una padella antiaderente una piccolissima quantit\u00e0 di pasta).
\n5. Lasciare l\u2019impasto a lievitare in un contenitore e in un ambiente riscaldato fino al raddoppio del volume.
\n6. Rimaneggiare l\u2019impasto per qualche minuto e suddividerlo in relazione ai contenitori scelti.
\n7. Per questa dose occorrono 2 stampi piccoli o 1 stampo pi\u00f9 grande di alluminio. Gli stampi devono essere unti molto bene all\u2019interno con lo strutto di maiale o con la margarina o il burro.
\n8. Mettere l\u2019impasto negli stampi unti in modo tale che deve arrivare poco sotto la met\u00e0.
\n9. aggiungere l\u2019emmenthal a pezzi infilandolo direttamente nella pasta. (FACOLTATIVO)
\n10. far lievitare l\u2019impasto in un ambiente caldo coprendo gli stampi con un canovaccio di cotone (va bene anche lo stesso forno lievemente scaldato a 30 – 40 gradi. A lievitazione ultimata gli stampi devono essere pieni completamente e se la lievitazione \u00e8 avvenuta correttamente sulla superficie si devono incominciare a vedere alcune bolle).
\n11. Scaldare il forno al massimo quindi abbassarlo a 180 gradi e infornare le pizze sfornandole quando sono belle dorate in superficie (devono restare in forno 40 \u2013 50 minuti).
\n12. Fare intiepidire per togliere le pizze dagli stampi.[\/vc_column_text]

Buona e serena Pasqua a tutti!!!<\/p><\/blockquote>[\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column]

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LA PIZZA DI PASQUA DI ALVARO, QUASI UNA FOTORICETTA… 1<\/h6><\/figcaption><\/figure><\/a><\/div>
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LA PIZZA DI PASQUA DI ALVARO, QUASI UNA FOTORICETTA… 2<\/h6><\/figcaption><\/figure><\/a><\/div>
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LA PIZZA DI PASQUA DI ALVARO, QUASI UNA FOTORICETTA… 3<\/h6><\/figcaption><\/figure><\/a><\/div>
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LA PIZZA DI PASQUA DI ALVARO, QUASI UNA FOTORICETTA… 4<\/h6><\/figcaption><\/figure><\/a><\/div>
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LA PIZZA DI PASQUA DI ALVARO, QUASI UNA FOTORICETTA… 5<\/h6><\/figcaption><\/figure><\/a><\/div>
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LA PIZZA DI PASQUA DI ALVARO, QUASI UNA FOTORICETTA… 6<\/h6><\/figcaption><\/figure><\/a><\/div>
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LA PIZZA DI PASQUA DI ALVARO, QUASI UNA FOTORICETTA… 7<\/h6><\/figcaption><\/figure><\/a><\/div><\/div><\/div>[\/vc_column][\/vc_row]<\/p>\n<\/div>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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