{"id":8413,"date":"2016-11-28T18:19:32","date_gmt":"2016-11-28T17:19:32","guid":{"rendered":"http:\/\/www.montagneaperte.it\/itinerarieluoghi\/?p=8413"},"modified":"2017-02-04T13:57:58","modified_gmt":"2017-02-04T12:57:58","slug":"sfojata","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.montagneaperte.it\/itinerarieluoghi\/sfojata\/","title":{"rendered":"Sfojata (o fojata)"},"content":{"rendered":"

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U<\/span>na ricetta squisita e tradizionale per gustare le erbe della campagna o dell’orto come la bieta.<\/p><\/div>[vc_column_text]Si lessa la bieta, precedentemente ben nettata.
\nIn una teglia si soffriggono alcune becche d’aglio in olio d’oliva sino a doratura e quindi si tolgono.
\nIn quell’olio si “ripassa” la bieta ben strizzata, aggiungendovi sale q.b.
\nQuando si \u00e8 freddata, si amalgama con pecorino grattugiato.
\nA parte, sulla spianatoia si lavora 1\/2 kg di farina (inizialmente messa a fontana), 1 pizzico di sale, 1\/2 bicchiere di olio d’oliva, fino ad ottenere una pasta piuttosto morbida.
\nSi lascia riposare un poco e, quindi, si stende in una sfoglia molto sottile sulla quale si pone il composto di bieta e pecorino.
\nSi arrotola il tutto e si taglia a pezzi, lunghi circa 10 cm.
\nIl rotolo si pu\u00f2 anche lasciare intero e sistemare a serpente, come gi\u00e0 descritto nella ricetta della rocciata.
\nLa sfojata, infine, intera o a pezzi, si dispone in una teglia precedentemente oliata e si passa in forno a 200 gradi, fino ad ottenere una bella doratura della sfoglia.
\nIn quest’autentica prelibatezza della nostra cucina tradizionale, al posto della bieta si possono usare anche strigoli, cavoli lessati o un misto di erba campagnola.[\/vc_column_text]

\"Sfojata<\/div>
Sfojata o fojata con ciauscolo<\/h6>Foto di Giampaolo Filippucci, Tiziana Ravagli<\/span><\/figcaption><\/figure><\/a><\/div><\/div><\/div>[\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column][\/vc_column][\/vc_row]<\/p>\n<\/div>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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