Ricette

Anguilla e pesci di fiume fritti
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Si spella l’anguilla e si taglia a tocchetti. Si prende il pesce, si pulisce e si lava accuratamente. Si passa il tutto nella farina e si frigge in olio d’oliva…

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Barbaglia (barbazza) all’aceto
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Si taglia a fettine la barbaglia (guanciale di maiale), si dispone in una padella con della salvia e si fa soffriggere. Quando è ben dorata, s’innaffia con 1/2 bicchiere d’aceto…

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Mostra mercato del Sedano nero - Sagra del Sedano nero e della Salsiccia - il sedano nero di Trevi
Barchette di sedano nero di Trevi con gorgonzola e gherigli di noci
1024 768 Itinerari e Luoghi

Abbiamo letto: «La cucina è fatta di alcune regole e di molte libertà, quelle che, giorno dopo giorno, danno vita e corpo a un piatto, trasmettendolo da una all’altra generazione.…

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Bistecche al sedano nero di Trevi con aceto balsamico di Modena
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Partiamo dalle bistecche: di maiale o di vitello, un po’ spesse per assicurare che anche dopo la cottura conservino la giusta morbidezza, da cuocere secondo i propri gusti, preferibilmente alla…

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Bruschetta al sedano nero di Trevi
1024 768 Itinerari e Luoghi

La parte più tenera delle coste del sedano nero (preferibilmente il cuore) viene tagliata a julienne, condita con sale, abbondante olio extravergine d’oliva di Trevi e pepe nero. Con il…

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Bruschetta all’olio (extra vergine d’oliva)
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Si taglia il pane casereccio a fettine sufficientemente spesse. Foto di Giampaolo Filippucci, Tiziana Ravagli Si fanno abbrustolire le fettine di pane (meglio sulla brace), si strofinano con dell’aglio, si…

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Cipolline al Trebbiano
409 307 Itinerari e Luoghi

Prendiamo i seguenti ingredienti: 1 kg di cipolline novelle, 1/4 litro di Trebbiano, 1 tazza di brodo, olio, sale a piacere. Disponiamo le cipolline mondate e lavate in una teglia…

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Crostata classica con marmellata al sedano nero di Trevi
512 512 Itinerari e Luoghi

Abbiamo letto: «La cucina è fatta di alcune regole e di molte libertà, quelle che, giorno dopo giorno, danno vita e corpo a un piatto, trasmettendolo da una all’altra generazione.…

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Crostata ripiena al sedano nero di Trevi
512 512 Itinerari e Luoghi

Abbiamo letto: «La cucina è fatta di alcune regole e di molte libertà, quelle che, giorno dopo giorno, danno vita e corpo a un piatto, trasmettendolo da una all’altra generazione.…

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Crostini con crema di zafferano e sedano nero di Trevi
1024 734 Itinerari e Luoghi

Possiamo offrire questi crostini con del buon trebbiano spoletino. In una ciotola mescoliamo 300 g di ricotta vaccina freschissima, lo zafferano con pochissima acqua calda (la stessa utilizzata per farlo…

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