Ricette

Anguilla e pesci di fiume fritti
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Si spella l’anguilla e si taglia a tocchetti. Si prende il pesce, si pulisce e si lava accuratamente. Si passa il tutto nella farina e si frigge in olio d’oliva…

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Barbaglia (barbazza) all’aceto
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Si taglia a fettine la barbaglia (guanciale di maiale), si dispone in una padella con della salvia e si fa soffriggere. Quando è ben dorata, s’innaffia con 1/2 bicchiere d’aceto…

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Bistecche al sedano nero di Trevi con aceto balsamico di Modena
409 303 Itinerari e Luoghi

Partiamo dalle bistecche: di maiale o di vitello, un po’ spesse per assicurare che anche dopo la cottura conservino la giusta morbidezza, da cuocere secondo i propri gusti, preferibilmente alla…

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Mostra mercato del Sedano nero - Sagra del Sedano nero e della Salsiccia - il sedano nero di Trevi
Bruschetta al sedano nero di Trevi
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La parte più tenera delle coste del sedano nero (preferibilmente il cuore) viene tagliata a julienne, condita con sale, abbondante olio extravergine d’oliva di Trevi e pepe nero. Con il…

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Bruschetta all’olio (extra vergine d’oliva)
409 320 Itinerari e Luoghi

Si taglia il pane casereccio a fettine sufficientemente spesse. Foto di Giampaolo Filippucci, Tiziana Ravagli Si fanno abbrustolire le fettine di pane (meglio sulla brace), si strofinano con dell’aglio, si…

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Cipolline al Trebbiano
409 307 Itinerari e Luoghi

Prendiamo i seguenti ingredienti: 1 kg di cipolline novelle, 1/4 litro di Trebbiano, 1 tazza di brodo, olio, sale a piacere. Disponiamo le cipolline mondate e lavate in una teglia…

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Crostini con fegatini di pollo o d’oca
512 512 Itinerari e Luoghi

In una terrina si mettono le interiora di pollo (o d’oca, o di altri pennuti), cipolla, carota, sedano, acciughe, pepe, succo di 1 limone, 1 fetta di prosciutto, capperi, 1…

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I fagioli di Cave di Foligno [una immagine tratta da tuttoggi.info, 20 ottobre 2007]
Fagioli al finocchio selvatico
600 399 Itinerari e Luoghi

Prendiamo i fagioli e li lasciamo in ammollo per almeno dodici ore. Tra i tanti fagioli reperibili sul mercato, noi consigliamo quelli tipici della Valle Umbra: i fagioli di Cave,…

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I fagioli di Cave di Foligno [una immagine tratta da tuttoggi.info, 20 ottobre 2007]
Fagioli con le cotiche
600 399 Itinerari e Luoghi

Prendiamo i fagioli e li lasciamo in ammollo per almeno dodici ore. Tra i tanti fagioli reperibili sul mercato, noi consigliamo quelli tipici della Valle Umbra: i fagioli di Cave,…

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Fiori di zucca fritti
409 307 Itinerari e Luoghi

Si puliscono e si lavano i fiori di zucca; generalmente si utilizzano quelli maschili, togliendo preventivamente il pistillo. Si prepara una pastella abbastanza liquida con acqua, farina e sale e…

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