Verdure

Fiori di zucca fritti
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Si puliscono e si lavano i fiori di zucca; generalmente si utilizzano quelli maschili, togliendo preventivamente il pistillo. Si prepara una pastella abbastanza liquida con acqua, farina e sale e…

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Gobbi in parmigiana, parmigiana di carducce
409 307 Itinerari e Luoghi

Le coste imbiancate dei gobbi (carducce), private della parte verde e tagliate in pezzi di qualche centimetri, si lessano in acqua salata. Foto di Giampaolo Filippucci, Tiziana Ravagli Si scolano…

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Gobbi in umido, carducce in umido
409 307 Itinerari e Luoghi

Le asticciole ottenute dalle coste imbiancate dei cardi, i così detti gobbi, o dai germogli delle piante di carciofo, si lessano in acqua salata, quindi si ripassano in un tegame…

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La misticanza
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Si preparano, come una normale insalata mista, varie verdure raccolte nei campi, tra le quali ricordiamo la cicoria, i “rampunzuli”, la “pimpinella”, “l’erba piatta” ed eventuali altre specie prese quando…

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Olive in salamoia
409 307 Itinerari e Luoghi

Per questa ricetta, nel rispetto delle tradizioni locali, le olive vanno raccolte prima del 4 ottobre, giorno dedicato a san Francesco d’Assisi. Foto di Giampaolo Filippucci, Tiziana Ravagli Le olive…

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Olive sdrinate
409 306 Itinerari e Luoghi

Si raccolgono le olive ben mature e si lasciano all’aperto, su tavole o essiccatoi, ad asciugare al freddo invernale. Foto di Giampaolo Filippucci, Tiziana Ravagli Le olive così “sdrinate” (cioè…

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Patate sottu lu focu
512 512 Itinerari e Luoghi

Nelle sere invernali, si consiglia di provare questa ricetta tradizionale delle nostre aree rurali: sotto un cumuletto di cenere, ricoperto da un po’ di brace, si mettono a cuocere alcune…

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Il sedano nero di Trevi, nella fase di imbiancamento con le piante 'incartate'
Sedani in parmigiana
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Partiamo dall’ingrediente base: il sedano; noi ovviamente, suggeriamo il sedano nero di Trevi. Il procedimento è lo stesso che si usa per preparare la “parmigiana di gobbi” piatto famoso nella…

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Sedani in pinzimonio
409 307 Itinerari e Luoghi

O come dicevano i nostri nonni: lu cazzimperio Le coste imbiancate del sedano – noi ovviamente consigliamo il sedano nero di Trevi – lavate ed asciugate, s’intingono in una salsetta ottenuta mescolando…

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Il sedano nero di Trevi, nella fase di imbiancamento con le piante avvolte nel film plastico nero
Sedani in umido
1024 684 Itinerari e Luoghi

Partiamo dall’ingrediente base: il sedano; noi ovviamente, suggeriamo il sedano nero di Trevi. Le asticciole, ottenute dalle coste del sedano nero di Trevi, si lessano in abbondante acqua salata. Si…

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