Primi piatti

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I fagioli di Cave di Foligno [una immagine tratta da tuttoggi.info, 20 ottobre 2007]
Fagioli al finocchio selvatico
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Prendiamo i fagioli e li lasciamo in ammollo per almeno dodici ore. Tra i tanti fagioli reperibili sul mercato, noi consigliamo quelli tipici della Valle Umbra: i fagioli di Cave,…

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I fagioli di Cave di Foligno [una immagine tratta da tuttoggi.info, 20 ottobre 2007]
Fagioli con le cotiche
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Prendiamo i fagioli e li lasciamo in ammollo per almeno dodici ore. Tra i tanti fagioli reperibili sul mercato, noi consigliamo quelli tipici della Valle Umbra: i fagioli di Cave,…

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Gnocchi al sugo d’oca
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Iniziamo dagli gnocchi. Per fare gli gnocchi si lessano le patate, si sbucciano e si schiacciano finemente, quindi si lavorano sulla spianatoia con la farina e un pizzico di sale.…

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L’acquacotta
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Si tratta di una minestra di verdure nella quale non mancavano mai cipolla, bieta, patate, carote e pomodoro maturo ma nella quale ogni massaia aggiungeva a piacere altre verdure dell’orto.…

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Li frascarelli
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Con il setaccio si stende la farina a velo sulla spianatoia. Quindi si bagna a pioggia con l’uovo sbattuto. La farina così ammollata è raccolta e passata tra le mani…

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Pesto al sedano nero di Trevi
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Abbiamo letto: «La cucina è fatta di alcune regole e di molte libertà, quelle che, giorno dopo giorno, danno vita e corpo a un piatto, trasmettendolo da una all’altra generazione.…

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Ravioli di ricotta e sedano nero di Trevi
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Abbiamo letto: «La cucina è fatta di alcune regole e di molte libertà, quelle che, giorno dopo giorno, danno vita e corpo a un piatto, trasmettendolo da una all’altra generazione.…

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Vellutata di sedano nero di Trevi
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Abbiamo letto: «La cucina è fatta di alcune regole e di molte libertà, quelle che, giorno dopo giorno, danno vita e corpo a un piatto, trasmettendolo da una all’altra generazione.…

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Zuppa di farro e ceci
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Iniziamo dall’ammollo: vi si lasciano i ceci per almeno dodici ore e il farro per non meno di due-tre ore. Foto di Giampaolo Filippucci, Tiziana Ravagli Quindi si lavano sotto…

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Lenticchie [photo credit by Vegan Photo www.flickr.com/photos/141397992@N02/27323245771Lentils legumes beans via photopincreativecommons.org/licenses/by/2.0/]
Zuppa di lenticchie
 1024 683 Itinerari e Luoghi
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Si soffrigge un battutino di cipolla, carota e sedano con una “becca” d’aglio in poco olio extra vergine di oliva di Trevi. Si lavano sotto acqua corrente delle lenticchie, come…

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