Secondi piatti: carne e pesce

Anguilla e pesci di fiume fritti
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Si spella l’anguilla e si taglia a tocchetti. Si prende il pesce, si pulisce e si lava accuratamente. Si passa il tutto nella farina e si frigge in olio d’oliva…

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Barbaglia (barbazza) all’aceto
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Si taglia a fettine la barbaglia (guanciale di maiale), si dispone in una padella con della salvia e si fa soffriggere. Quando è ben dorata, s’innaffia con 1/2 bicchiere d’aceto…

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Bistecche al sedano nero di Trevi con aceto balsamico di Modena
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Partiamo dalle bistecche: di maiale o di vitello, un po’ spesse per assicurare che anche dopo la cottura conservino la giusta morbidezza, da cuocere secondo i propri gusti, preferibilmente alla…

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Austropotamobius pallipes, gambero di fiume [da wikimedia, foto di David Gerke Opera propria, CC BY-SA 3.0 commons.wikimedia.org/w/ index.php?curid=3274551]
Gamberi di fiume fritti
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I gamberi accuratamente lavati e asciugati, si passano nella farina e si tuffano nell’olio d’oliva bollente, sino a completa cottura evidenziata da una bella colorazione rosso-arancio. Austropotamobius pallipes, gambero di…

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Il tegamaccio
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Il giorno stesso della macellazione del maiale, non appena questo è stato diviso nelle due metà, si prendono le animelle (midollo spinale) e le rifilature della carne lungo il taglio…

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L’oca arrosto
409 303 Itinerari e Luoghi

L‘oca è lardellata con un composto di lardo battuto con pepe, sale, aglio, rosmarino e salvia, quindi si sala, si pepa e si lascia riposare per qualche ora. Foto di…

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Rane fritte
409 297 Itinerari e Luoghi

Si spellano le rane e si puliscono attentamente. Quindi si passano nella pastella di uova e farina e si tuffano nell’olio bollente sino a cottura e perfetta doratura. È uno…

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