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Crostini con fegatini di pollo o d’oca
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In una terrina si mettono le interiora di pollo (o d’oca, o di altri pennuti), cipolla, carota, sedano, acciughe, pepe, succo di 1 limone, 1 fetta di prosciutto, capperi, 1…

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I fagioli di Cave di Foligno [una immagine tratta da tuttoggi.info, 20 ottobre 2007]
Fagioli al finocchio selvatico
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Prendiamo i fagioli e li lasciamo in ammollo per almeno dodici ore. Tra i tanti fagioli reperibili sul mercato, noi consigliamo quelli tipici della Valle Umbra: i fagioli di Cave,…

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I fagioli di Cave di Foligno [una immagine tratta da tuttoggi.info, 20 ottobre 2007]
Fagioli con le cotiche
 600 399 Itinerari e Luoghi
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Prendiamo i fagioli e li lasciamo in ammollo per almeno dodici ore. Tra i tanti fagioli reperibili sul mercato, noi consigliamo quelli tipici della Valle Umbra: i fagioli di Cave,…

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Fiori di zucca fritti
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Si puliscono e si lavano i fiori di zucca; generalmente si utilizzano quelli maschili, togliendo preventivamente il pistillo. Si prepara una pastella abbastanza liquida con acqua, farina e sale e…

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Austropotamobius pallipes, gambero di fiume [da wikimedia, foto di David Gerke Opera propria, CC BY-SA 3.0 commons.wikimedia.org/w/ index.php?curid=3274551]
Gamberi di fiume fritti
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I gamberi accuratamente lavati e asciugati, si passano nella farina e si tuffano nell’olio d’oliva bollente, sino a completa cottura evidenziata da una bella colorazione rosso-arancio. Austropotamobius pallipes, gambero di…

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Gnocchi al sugo d’oca
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Iniziamo dagli gnocchi. Per fare gli gnocchi si lessano le patate, si sbucciano e si schiacciano finemente, quindi si lavorano sulla spianatoia con la farina e un pizzico di sale.…

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Gobbi in parmigiana, parmigiana di carducce
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Le coste imbiancate dei gobbi (carducce), private della parte verde e tagliate in pezzi di qualche centimetri, si lessano in acqua salata. Foto di Giampaolo Filippucci, Tiziana Ravagli Si scolano…

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Gobbi in umido, carducce in umido
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Le asticciole ottenute dalle coste imbiancate dei cardi, i così detti gobbi, o dai germogli delle piante di carciofo, si lessano in acqua salata, quindi si ripassano in un tegame…

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Grappa al limone e sedano nero di Trevi
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A seguire… l’ammazzacaffè! Prendiamo la buccia di due limoni di Sorrento, provenienti da coltivazione biologica, e alcune coste e foglie di sedano nero di Trevi. Tritiamo finemente questi ingredienti e…

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Il cannolo trevano
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Per il cannolo 1 kg di farina ‘00’, due cucchiai di strutto, 120 g di zucchero, un uovo, un bicchiere circa di ‘Marsala’, olio di semi per friggere. Impastiamo la…

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